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職責(zé)描述： 1.確保西餐廳廚房整體運(yùn)營(yíng)工作，最大限度地提供最高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，同時(shí)負(fù)責(zé)西餐廚房的菜品出品質(zhì)量。 2.控制食品成本達(dá)到預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)，最大限度擴(kuò)大部門的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，以確保把本部門成本控制在預(yù)算之內(nèi)。 3.負(fù)責(zé)完成酒店制定的部門收入指標(biāo)，對(duì)本餐廳食品安全，各項(xiàng)成本指標(biāo)負(fù)責(zé)，并進(jìn)行成本分析。 4.菜品創(chuàng)新能力，熟悉酒店餐飲定位，定期走訪競(jìng)對(duì)酒店，以調(diào)研其出品，并及時(shí)更新本酒店餐品。 5.與行政總廚一起為西方節(jié)日創(chuàng)立特供菜單，保證特別節(jié)日出品質(zhì)量，同時(shí)符合節(jié)日氣氛并嚴(yán)格把控相關(guān)成本。 6.和行政總廚一起完成人力規(guī)劃，制定本部門人員編制預(yù)算并管理部門預(yù)算。 7.協(xié)助行政總廚進(jìn)行餐廳定價(jià)，在預(yù)算范圍內(nèi)提供高質(zhì)量食品并保證利潤(rùn)。保證食品質(zhì)量，全年無安全事故。 8.制定部門工作計(jì)劃，給下屬布置工作并對(duì)工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督，合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度。 9.監(jiān)測(cè)食品成本并及時(shí)糾正其中出現(xiàn)的問題，保證按照廚房成本和食品質(zhì)量，制定原料采購(gòu)計(jì)劃，減少烹調(diào)原料在使用過程中不必要的浪費(fèi)、損壞。 10.時(shí)刻保持對(duì)于同事和員工專業(yè)和積極的態(tài)度，依據(jù)酒店的規(guī)則和員工手冊(cè)的要求行為舉止，確保部門的良好運(yùn)營(yíng)。 11.根據(jù)餐飲部要求制定培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)工作，確保有良好知識(shí)、技能及工作態(tài)度，并使其達(dá)到崗位要求。督導(dǎo)員工遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。 12.對(duì)新員工進(jìn)行上崗培訓(xùn)，對(duì)新菜單進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，協(xié)助制作完整的廚房員工發(fā)展計(jì)劃。 任職要求： 1.中?；蛞陨蠈W(xué)歷，烹飪專業(yè)畢業(yè)或接受過廚房管理專業(yè)培訓(xùn)。 2.3年以上西餐廚師長(zhǎng)作經(jīng)驗(yàn)，熟知西餐冷熱菜及包餅知識(shí)，掌握制作技法。 3.是一個(gè)能夠提供培訓(xùn)，領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，激勵(lì)團(tuán)隊(duì)擁有正確地工作態(tài)度和追求精益求精的廚藝的培訓(xùn)者。 4.對(duì)工作有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)守職業(yè)操守。